Gezond bananenbrood zonder geraffineerde suiker

Ingrediënten

• 100 g amandelmeel
• 120 g havermeel
• 3 rijpe bananen
• 3 eieren
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel Griekse yoghurt (2% vet)
• 1 eetlepel vanille-extract
• 1 eetlepel kaneel
• Snufje zout
• 100 g pecannoten
• 2 blokjes 90% pure chocolade, grof gehakt

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Meng in een grote kom het amandelmeel, havermeel, kaneel en zout.
3. Prak in een aparte kom de bananen fijn. Voeg de eieren, honing, Griekse yoghurt en het vanille-extract toe en meng tot een glad geheel.
4. Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer kort door tot alles net gemengd is.
5. Spatel de helft van de pecannoten door het beslag.
6. Giet het beslag in de cakevorm en verdeel de resterende pecannoten en de stukjes pure chocolade over de bovenkant.
7. Bak het bananenbrood 45–55 minuten, of totdat een satéprikker die je in het midden steekt er vrijwel schoon uitkomt (een paar vochtige kruimels zijn prima).
8. Laat het bananenbrood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.

Tips

• Voor een extra smeuïg bananenbrood kun je een extra rijpe banaan of een extra eetlepel Griekse yoghurt toevoegen.
• Meng het beslag niet te lang; zo blijft het bananenbrood luchtig.
• Bewaar het bananenbrood luchtdicht. Het blijft ongeveer 3–4 dagen vers op kamertemperatuur of tot een week in de koelkast.
• Je kunt de plakken ook invriezen voor een snelle, gezonde snack.