Kaneel bananenbrood met kaneelswirl en roomkaasfrosting
Share
Kaneel bananenbrood met kaneelswirl en roomkaasfrosting
Dit zachte en smeuïge bananenbrood combineert rijpe bananen met warme kaneel en een heerlijke kaneelswirl. De lichte roomkaasfrosting maakt het geheel romig en fris, zonder dat het bananenbrood te zoet wordt.
Door de combinatie van rijpe bananen, Griekse yoghurt en havermeel blijft het bananenbrood heerlijk zacht, terwijl de kaneelswirl zorgt voor extra warmte en smaak in iedere plak.
Perfect bij een kop koffie of thee, of als heerlijke zelfgemaakte traktatie voor een gezellig moment thuis.
Ingrediënten
Voor 1 cakevorm van ongeveer 25 × 13 cm.
Voor het bananenbrood
- 3 rijpe bananen, ongeveer 280–300 g zonder schil
- 2 eieren
- 50 g Griekse yoghurt
- 50 g ongezouten boter, gesmolten
- 35 g honing of ahornsiroop
- 1 tl vanille-extract
- 200 g havermeel
- 1½ tl kaneel
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- ½ tl zout
Voor de kaneelswirl
- 30 g lichtbruine basterdsuiker
- 1½ tl kaneel
- 15 g ongezouten boter, gesmolten
- 10 g havermeel
- een snufje zout
Voor de roomkaasfrosting
- 140 g roomkaas
- 35 g ongezouten boter, zacht
- 20–30 g poedersuiker, naar smaak
- 1 tl vanille-extract
- eventueel een klein snufje zout
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte.
Bekleed een cakevorm van ongeveer 25 × 13 cm met bakpapier en laat het papier aan de zijkanten iets uitsteken. Zo kun je het bananenbrood straks gemakkelijk uit de vorm halen.
2. Maak de kaneelswirl
Meng de lichtbruine basterdsuiker, kaneel, gesmolten boter, havermeel en een snufje zout in een klein kommetje.
Roer tot er een dikke pasta ontstaat en zet apart.
3. Maak het natte mengsel
Prak de bananen fijn in een grote kom.
Voeg de eieren, Griekse yoghurt, gesmolten boter, honing en vanille-extract toe. Meng tot alles goed gecombineerd is.
4. Meng de droge ingrediënten
Meng in een aparte kom het havermeel, kaneel, bakpoeder, baking soda en zout.
5. Maak het beslag
Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel.
Roer rustig en kort door tot er geen droge plekken meer zichtbaar zijn. Meng het beslag niet langer dan nodig, zodat het bananenbrood zacht en luchtig blijft.
6. Voeg de kaneelswirl toe
Giet ongeveer de helft van het beslag in de cakevorm.
Verdeel ongeveer de helft van de kaneelswirl in kleine hoopjes over het beslag. Ga er voorzichtig met een mes doorheen om een mooie swirl te creëren.
Voeg de rest van het beslag toe en verdeel de overige kaneelswirl erover. Ga opnieuw voorzichtig met een mes door de bovenste laag.
Ga niet te diep, zodat de kaneelswirl mooi zichtbaar blijft.
7. Bak het bananenbrood
Bak het bananenbrood ongeveer 50–60 minuten in het midden van de oven.
Controleer vanaf 50 minuten met een satéprikker in het midden. De prikker mag een paar vochtige kruimels bevatten, maar er mag geen nat beslag aan blijven zitten.
Laat het bananenbrood ongeveer 20–30 minuten in de vorm afkoelen. Haal het daarna voorzichtig uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster.
8. Maak de roomkaasfrosting
Mix de zachte boter en roomkaas kort tot een glad mengsel.
Voeg 30 g poedersuiker en het vanille-extract toe en meng tot alles goed gecombineerd is. Proef en voeg eventueel nog wat poedersuiker of een klein snufje zout toe.
9. Werk het bananenbrood af
Zorg ervoor dat het bananenbrood volledig is afgekoeld voordat je de frosting aanbrengt.
Verdeel de roomkaasfrosting met een spatel over de bovenkant van het bananenbrood.
Snijd het bananenbrood in plakken en serveer direct, of bewaar het voor later.
Bewaren
Bewaar het bananenbrood met frosting goed afgesloten in de koelkast. Het blijft ongeveer 3 dagen lekker.
Haal het ongeveer 15–20 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de frosting weer wat zachter wordt.
Zonder frosting kun je het bananenbrood luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaren. Je kunt de plakken ook afzonderlijk invriezen.
Tips voor het lekkerste bananenbrood
Gebruik voor het beste resultaat rijpe bananen. Deze geven meer smaak en natuurlijke zoetheid en zorgen voor een zachte structuur.
Bak het bananenbrood niet te lang. Zodra een satéprikker met een paar vochtige kruimels uit het midden komt, is het bananenbrood klaar. Zo blijft de binnenkant zacht en smeuïg zonder nat of plakkerig te worden.
Laat het bananenbrood volledig afkoelen voordat je de frosting aanbrengt. Ook wordt de structuur tijdens het afkoelen steviger, waardoor je het bananenbrood mooier kunt aansnijden.
Onze houten keukenessentials
Voor het maken van dit kaneel bananenbrood gebruiken we verschillende houten keukenessentials uit de Marlow & Sage collectie.
De Asa houten kom is ideaal voor het mengen van het beslag, terwijl de Sora houten keukengerei set handig is voor het roeren en spatelen. De Mori houten snijplank gebruiken we voor het voorbereiden van de bananen.
Natuurlijke houten keukenaccessoires brengen warmte in je keuken en zijn fijne, tijdloze items voor dagelijks gebruik.
Ontdek onze collectie houten keukenessentials en maak van alledaagse kookmomenten een rustig en sfeervol moment in de keuken.
Volg Marlow & Sage voor meer recepten, keukeninspiratie en ideeën voor een warm en georganiseerd thuis.
