Spinazie Pannenkoek met Zalm & Cottage Cheese

Spinazie Pannenkoek met Zalm & Cottage Cheese

Deze groene spinaziepannenkoek is een simpele en voedzame optie voor ontbijt, lunch of een lichte maaltijd. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en het beslag maak je gemakkelijk in de blender. Daarna hoef je de pannenkoek alleen nog te bakken en te beleggen met jouw favoriete toppings.

Ingrediënten

Voor 1 pannenkoek:

• 40 g havermout
• 50 ml melk
• 1 ei
• 1 handje verse spinazie
• Een snufje zout

Toppings:

• Cottage cheese
• Gerookte zalm
• Komkommer 
• Verse kruiden naar keuze

Bereiding

Doe de havermout, melk, het ei, de spinazie en een snufje zout in een blender. Blend tot een glad beslag.

Verhit een beetje olie of boter in een pan en giet het beslag erin. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot de onderkant stevig en goudbruin is. Draai voorzichtig om en bak ook de andere kant gaar.

Beleg de pannenkoek met cottage cheese en gerookte zalm en maak eventueel af met wat verse kruiden.

Een simpele manier om wat extra groenten en eiwitten aan je maaltijd toe te voegen, en je hebt hem binnen een paar minuten gemaakt.

Recipe inspired by: @dari_n